“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”的蜜雪冰城股份有限公司終于要上市了。據(jù)河南證監(jiān)局9月30日披露，蜜雪冰城擬在A股市場(chǎng)IPO上市，正在接受廣發(fā)證券輔導(dǎo)。如果成功上市，將成為繼奈雪的茶之后，國(guó)內(nèi)“茶飲第二股”，A股新式茶飲的第一股。

生于地?cái)偅T店破萬(wàn)

1997年，公司創(chuàng)始人張紅超擺冷飲地?cái)傎u刨冰，創(chuàng)立了“寒流刨冰”(蜜雪冰城前身)，但因?yàn)榉N種原因，幾次開店都以失敗告終。后來(lái)張紅超帶領(lǐng)員工自建工廠、自建供應(yīng)鏈，自產(chǎn)核心原材料。

蜜雪冰城官網(wǎng)披露，2006年春，通過張紅超的不懈努力研制，“蜜雪冰城超級(jí)冰堡”首次推出新鮮冰淇淋，僅售一元一支。

經(jīng)歷數(shù)次拆遷，兩年后張紅超在當(dāng)初的店面獲得第一桶金。2006年，在家常菜館的一個(gè)小角落里，開創(chuàng)“蜜雪冰城超級(jí)冰堡”，重新開始自己的冷飲夢(mèng)想。

從地?cái)偟介T店，消費(fèi)環(huán)境升級(jí)了，產(chǎn)品也隨之升級(jí)，在20多年前，蜜雪冰城已經(jīng)有氣泡水系列、冰淇淋球系列以及各類冰飲。“刨冰和果醬吃起來(lái)就像甜蜜的雪花，而且店里有上百種品種冰品”，于是便有了“蜜雪冰城”的名字。

2007年春，蜜雪冰城歷史上第一家新鮮冰淇淋店開業(yè)，幾個(gè)月內(nèi)就開了26家加盟店。

2008年，注冊(cè)成立蜜雪冰城商貿(mào)有限公司，設(shè)計(jì)企業(yè)VI，當(dāng)年新鮮冰淇淋加盟店達(dá)到180多家。

2012年，蜜雪冰城成立河南大咖食品有限公司，實(shí)現(xiàn)了核心原料產(chǎn)業(yè)化，甄選全球優(yōu)質(zhì)原料，擁有多項(xiàng)專利技術(shù)。

2018年，蜜雪冰城在越南河內(nèi)的第一家店正式開業(yè)，正式走向全球化市場(chǎng);2020年6月，蜜雪冰城門店數(shù)量突破10000家，成為第一家門店數(shù)量過萬(wàn)的茶飲企業(yè)。

“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜......”這首蜜雪冰城的廣告曲，在2021年堪稱年度洗腦神曲。也讓蜜雪冰城這家新式茶飲出圈。

今年1月13日，據(jù)IT桔子消息，蜜雪冰城日前獲得20億元A輪投資，由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，雙方各自投了10億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元人民幣。

今年8月，有消息稱蜜雪冰城將登陸港交所，不過隨后蜜雪冰城辟謠稱暫時(shí)沒有明確的上市計(jì)劃。

不過在國(guó)慶前夕，蜜雪冰城上市計(jì)劃終于“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”。

現(xiàn)制茶飲前景如何?

中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，也是第一個(gè)能將飲茶發(fā)展成為一種文化的國(guó)家。作為世界三大飲品之一，茶在中國(guó)擁有廣泛的消費(fèi)群體和悠久的消費(fèi)歷史，飲茶的習(xí)慣也是最早起源于中國(guó)。

關(guān)于茶葉的記載，早在《神農(nóng)•食經(jīng)》中就有“茶茗久服，令人有力、悅志”這樣的描述，大概意思就是常喝茶會(huì)愉悅?cè)说男那椤＿@也是中國(guó)歷史上比較早的能記載華夏民族飲茶歷史的文獻(xiàn)。

根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010-2019年全國(guó)茶葉消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng)，CAGR(Compound Annual Growth Rate，年復(fù)合增長(zhǎng)率)達(dá)8.3%。2019年國(guó)內(nèi)茶葉年消費(fèi)量達(dá)到202.56萬(wàn)噸，中國(guó)飲茶市場(chǎng)規(guī)模巨大。

申港證券的一份研究報(bào)告中指出，根據(jù)灼識(shí)咨詢調(diào)查，2015-2020年我國(guó)現(xiàn)制茶規(guī)模將由422億元增長(zhǎng)至1136億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)3400億元。

我國(guó)茶市場(chǎng)的三種品類，現(xiàn)制茶飲、茶葉&茶包&茶粉以及即飲茶，15-20年的CAGR分別為21.9%、8.1%、4.9%，預(yù)計(jì)20-25年的CAGR分別為24.5%、11.2%、7%。

申港證券預(yù)計(jì)，2025年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)占比將超過42%，將超過茶葉&茶包&茶粉，占據(jù)茶市場(chǎng)的龍頭位置。

中國(guó)飲茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，作為一種文化載體，與白酒文化一樣，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心構(gòu)成部分，因此對(duì)于白酒和茶一樣，其深厚的文化積淀決定了茶葉和白酒不僅僅具有消費(fèi)屬性，更重要的是還具有社交屬性。

而因?yàn)閭鹘y(tǒng)茶葉市場(chǎng)的特殊社交屬性，恰恰與當(dāng)今快節(jié)奏的生活不相匹配，現(xiàn)制茶飲就伴隨著消費(fèi)者的需求而不斷擴(kuò)張。

與蜜雪冰城和已在港交所上市的奈雪的茶一樣，這類的新式現(xiàn)制茶飲都是通過線下擴(kuò)張開店，逐漸的形成自己的品牌文化，現(xiàn)在的即飲茶和現(xiàn)制茶飲成為了一種快消的時(shí)尚消費(fèi)，這也是新式現(xiàn)制茶飲所具備的優(yōu)勢(shì)。

申港證券的研究報(bào)告顯示，高端茶飲市場(chǎng)行業(yè)集中度較高，中低端茶飲市場(chǎng)行業(yè)集中度更為分散。高端現(xiàn)制茶飲品牌多為直營(yíng)店，市場(chǎng)CR5(Concentration Ratio，行業(yè)集中度，CR5表示行業(yè)前五大企業(yè)的集中度)份額達(dá)58.4%，其中喜茶和奈雪的茶分別占27.7%和18.9%。中低端現(xiàn)制茶飲品牌多為加盟店，市場(chǎng)CR5份額達(dá)51.2%。

其中高端茶飲以喜茶和奈雪的茶為代表，直營(yíng)店數(shù)量分別達(dá)到了690家和489家，覆蓋的城市分別達(dá)到了58家和66家。

中低端茶飲市場(chǎng)則是以蜜雪冰城為代表，門店數(shù)在2020年就已經(jīng)達(dá)到了12000家，覆蓋城市達(dá)到了300個(gè)。

食品安全問題成為新式茶飲通病

對(duì)于這些新式茶飲品牌來(lái)看，食品安全問題都是他們的通病。

今年5月14日，有媒體報(bào)道，蜜雪冰城旗下門店鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店存在篡改開封食材效期、使用隔夜茶湯奶漿半成品的食品安全問題。

蜜雪冰城則是在6月15日發(fā)表道歉聲明，表示針對(duì)媒體報(bào)道中的涉事門店，公司已責(zé)令其停業(yè)整頓，并按照相關(guān)法律規(guī)定及公司《特許經(jīng)營(yíng)合同》中的相關(guān)約定，對(duì)涉事門店作出相應(yīng)處理，處理結(jié)果另行通報(bào)。

5月15日-5月16日兩日，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣(市、區(qū))局、基層監(jiān)管所全員上陣、協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，對(duì)全市區(qū)域內(nèi)的蜜雪冰城旗下門店進(jìn)行“地毯式”監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)相關(guān)門店存在使用過期食材(花生碎)加工飲品、倉(cāng)庫(kù)管理混亂，食品與生活用品、消毒洗滌劑混放，甚至與自用藥品混放，不同類型的食品混放，廢棄的包裝材料堆積的問題、散裝食品標(biāo)簽不規(guī)范、篡改或變相篡改開封日期等問題。

5月17日，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)蜜雪冰城違法違規(guī)問題召開了行政約談會(huì)，蜜雪冰城法定代表人、總裁張紅甫向監(jiān)管部門、媒體和社會(huì)公眾表示道歉，表示將對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題開展為期1個(gè)月的專項(xiàng)整治。

無(wú)獨(dú)有偶，此前在港交所上市的新式茶飲第一股奈雪的茶也被爆出視頻安全問題，有媒體報(bào)道奈雪的茶位于北京的兩家門店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。

2021年8月2日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門獲知北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后，立即對(duì)涉事門店開展現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，擬對(duì)2家涉事門店均給予頂格罰款10萬(wàn)元，對(duì)2家門店店長(zhǎng)分別罰款25萬(wàn)元和罰款28萬(wàn)元。

8月3日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管部門、廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)奈雪的茶及類似門店1811家，責(zé)令整改50家，警告2家，立案查處23件。

同時(shí)，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門今年上半年對(duì)1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等多個(gè)品牌奶茶店進(jìn)行了突擊檢查，也發(fā)現(xiàn)存在食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、物品與食品混放等現(xiàn)象普遍存在。

后記

新式現(xiàn)制茶飲是伴隨著快節(jié)奏的生活方式而發(fā)展起來(lái)的一種茶飲的新型消費(fèi)方式，而不斷擴(kuò)張的新式現(xiàn)制茶葉也暴露出許多問題，食品安全問題也是重中之重。由于現(xiàn)制茶飲多為手工制作，產(chǎn)品需要現(xiàn)制，這也就相比工廠化自動(dòng)化的產(chǎn)品在制作過程中更容易出現(xiàn)漏洞，這也是現(xiàn)制餐飲業(yè)的通病。

對(duì)于新式現(xiàn)制茶飲企業(yè)來(lái)講，無(wú)序的擴(kuò)張不是擴(kuò)大品牌效應(yīng)的最優(yōu)解，以消費(fèi)者為本，提升產(chǎn)品質(zhì)量以及嚴(yán)守食品安全底線才是重中之重。