原標題：小小的馕餅，大大的幸福

工人日報-中工網記者 陳俊宇 吳鐸思 肖婕妤 史宏宇

寧可三日無肉，不能一日無馕。

馕是新疆的傳統美食，皮芽子馕、芝麻馕、小牛奶馕、玫瑰花馕……馕的做法有上百種。作為新疆的一張特色名片，馕正在發生蛻變，傳統美食飄“新香”。

“加快推動馕產業發展，提高規模化、產業化、市場化水平，使其成為促進農民增收的有效抓手之一”“瞄準市場、豐富品種，提高規模化、產業化、市場化水平，使小馕餅成為大產業，托起大民生”……馕產業已經成為新疆“十四五”期間重點發展的十大產業之一。

頂層設計、合力推進，新疆馕產業發展進入了快車道。如今，全區已建成各類馕產業園區63個、專業生產加工企業510余家、經營性馕坑3萬余個，形成規模的打馕合作社有460余家，個體工商戶有1萬余家。全區日產馕約2325萬個，吸納就業人員11.3萬人，日銷售額約5752萬元，產業帶動就業、致富效果不斷凸顯。

小小的馕餅，承載著大大的幸福。

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越來越香的馕餅

9月26日，從西安前來新疆旅游的李先生和老伴，在喀什市馕文化產業園參觀了打馕工藝演示，還買了一大包各類馕餅。

35歲的木薩江·艾沙，一家三代都是打馕師傅。他15歲開始學習打馕，去年4月來到產業園打馕。“這一年多我掙了些錢，裝修了房子，還買了輛車。我有五六個員工，他們每個月有四五千元的收入。”他說。

喀什市馕文化產業園已開發出120多個品種的烤馕，擁有500多個馕坑，日產馕量超30萬個。“產業園最主要的作用就是拓寬就業渠道。”喀什地區馕產業辦公室專職副主任阿不都艾尼·司迪克告訴記者，目前全喀什共建有14個縣市級馕產業園，僅園區就業人數就達1.25萬人。

“園區生產統一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標準，保證了馕的品質。”阿不都艾尼·司迪克表示，得益于生產組織形式的優化調整，新疆馕產業正快速走上規模化、集約化發展之路，這張新疆人一日不可或缺的馕餅，正變得越來越大、越來越香。

“全地區有馕產業園14個，還有合作社201個，村一級馕小屋2300個，另外還有54家制作馕的食品企業。”最近幾年，喀什地區通過建立馕產業園、馕合作社、馕小屋等三級產業布局、實現產業集中發展，其主打的“喀食味道”餐飲連鎖店已經在新疆內外市場全面鋪開，面向全國的電商銷售也初具規模。

在新疆，產業園區從無到有、馕企業從少到多、規模從小到大轉變，形成從街邊小鋪、露天土馕坑到馕產業園標準化生產的良好發展勢頭。喀什市馕文化產業園是其中的發展模式之一，新疆各地均有探索。

2020年12月正式運營的阿勒泰市馕文化產業園，如今已入駐商戶48家，注冊“泰好吃”馕品牌，研發各類馕和糕點類達100余種。產業園采取“工業+旅游+文化”發展模式，致力打造集旅游觀光、休閑購物、珍品收藏、古老巖畫及特色美食為一體的大型綜合性文化體驗打卡地。

小圓馕敲開致富門

和面、揉面、拌餡、烤制……走進新疆伊寧市塞外疆馕文化小鎮，空氣中彌漫著烤馕香。整潔的廠房內，工人們正分工協作，包裝好的馕將運往外地。這里規劃了生產加工區、體驗區和生活區，日產馕4萬多個。

“我以前主要工作是做裝修，每個月收入不固定，打馕每月能拿到六七千元。”打馕工人祖力甫卡爾·卡合爾說。現在他和妻子都在這里工作，生活條件得到很大改善。

伊犁哈薩克自治州工信局園區管理處處長楊文秀告訴記者，近年來，伊犁州全力推進馕產業集聚發展。截至目前，已引導367家小作坊主進入園區生產。各縣市馕產業園用工4023人，其中安排貧困勞動力就業473人。

小圓馕，敲開致富門；合作社，合出致富經。馕合作社是馕產業發展中的重要一環。

在克孜勒蘇柯爾克孜自治州阿圖什市阿孜汗村，有個吾孜克仁達西馕坊，這里的負責人庫爾班·買買提是第三代打馕人，他從15歲開始打馕，今年52歲。庫爾班·買買提對和面、捏馕胚、扎馕針、烤馕溫度和時間的把握，要求很高，打出來的馕內軟外焦、酥香誘人，品質和口感都非常好。現在每天可以出馕3000多個，還是供不應求。

“原來打馕給村里人吃，今年開始賣給游客了。”需求增多了，他領頭成立了打馕合作社，由5戶家庭、10個人組成。35歲的肉孜買買提·亞森原來是貧困戶，加入合作社后，已經實現脫貧。

根據自治區工業和信息化廳提供的數據，新疆馕產業在吸納就業、助力脫貧、促進鄉村振興中發揮了積極作用。目前自治區馕產業吸納就業13萬余人，已有10萬余戶家庭通過打馕實現了脫貧致富。

擴大新疆馕知名度

為擴大新疆馕產品知名度，打好產業融合牌，新疆積極開展推介活動。

今年10月11~13日，以“新疆是個好地方 情牽絲路馕飄香”為主題的首屆新疆馕產業天津推介會在天津梅江會展中心舉辦。

一個月前，9月17日，中國農民豐收節·深圳金秋消費幫扶季活動在深圳啟動。“主辦方特意精心制作了宣傳片《馕香喀什》，推介新疆馕文化。”喀什市馕文化產業園負責人呂元紅說，現場設有專門的馕文化推廣點，喀什的馕師去現場烤馕，很受當地市民歡迎。

2020年7月成立的伊寧市塞外疆馕食品有限公司，在開拓成都等地市場時想了新招。在去年11月舉行的“四川首屆國際火鍋節”期間，瞄準火鍋餐飲涮餅類空白，叫響“吃火鍋帶一個馕”“火鍋愛上馕”等營銷口號，受到消費者歡迎。

馕餅想要“賣得好”，還需要苦練“內功”，各地紛紛抓好技能培訓，提高馕餅制作質量。

伊犁州采取“師帶徒”、產學結合等方式，開展馕制作專項能力培訓，累計培訓馕制作工4215人。自治區認定伊犁州“新疆馕師”高技能人才27名，高技能人才培訓基地2個，“新疆馕師”技能大師工作室2個，公共實訓基地3個，社會評價機構1家，有力推動了馕制作人才培養、成長。

喀什馕文化產業園還兼作打馕技術培訓基地，開辦技術培訓班。馕產業園打馕技術培訓片區三片區負責人馬衣努爾·阿布都熱依木說：“我們這里通過‘1+2’，一個師傅帶兩個徒弟，開展技能培訓，培訓周期為45天至60天，已有數百人結業。”

7月25日至26日，喀什地區“喀什味道”烹飪技能大賽在莎車縣舉辦，來自喀什地區各縣市13個代表隊參加了此次大賽。馕制作是比賽項目之一。“有95名選手獲獎，一等獎獎勵1000元。”阿不都艾尼·司迪克告訴工人日報-中工網記者，這些選手可以參加自治區和全國的馕制作大賽，輻射帶動更多的群眾加入馕產業，為產業發展提供人才支撐，營造出群眾了解技能、學習技能，弘揚工匠精神的良好氛圍。

馕餅這張新疆名片，正在衍生成大產業，書寫富民興疆新篇章。

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